为切实保障学校师生饮食安全，提高校园食品安全管理能力，提升餐饮从业人员食品安全知识水平，严防、严管、严控食品安全风险，守护好师生“舌尖上的安全”。后勤管理处于近期组织开展了“守底线、查隐患、增技能、保安全”校园食品安全专项系列活动，通过食品安全知识培训、基本大伙厨师业务培训及考核、社会化餐饮服务班组综合培训和食品安全联合检查等食安活动，多措并举打好“组合拳”，全力保障开学季师生饮食安全，筑牢校园食品安全防线。

夯实基础 培训先行 助推能力提升

后勤管理处着眼于食堂员工食安工作能力提升，紧贴实际、强化实训、突出实效，于开学前期有针对性地分别对食堂饮食管理人员、一线餐饮员工、社会化餐饮服务班组进行了食品安全专项培训。后勤管理处处长王尧、副处长刘畅，食堂管理人员及饮食员工300余人参加了相关培训，后勤同时邀请了南岗区市场监督管理局相关领导及专家为受训员工做食品安全培训及指导。

后勤管理处组织开展食品安全专项培训

食品安全专项培训现场

培训会上，王尧处长强调，食品安全是学校后勤餐饮服务保障的红线、底线和生命线，其关乎着师生的生命健康和校园的安全稳定，饮食战线的同志们要不惜一切代价为师生牢牢守住校园食品安全这道防线，要通过培训夯实基础，提升能力，将食品安全教育入脑入心，将食安意识内化于心、外化于行，持续为广大师生提供更加优质、高效、安全的餐饮服务。

后勤管理处处长王尧出席培训会并讲话

后勤管理处副处长刘畅主持会议

南岗区市场监督管理局张锐科长及于文志老师依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律规范，分别重点讲解了食品安全主体责任、风险管控、食品安全规范管理、食堂食品安全知识要点等内容，并深入浅出地向参训人员阐述了食材管理、食品留样、洗消保洁、有害生物防治、食品添加剂使用等食堂日常经营管理重点环节的规范内容。同时，张锐科长强调，食品安全是餐饮服务的重中之重，要做好食品安全“日管控、周排查、月调度”，强化食品安全主体意识，切实提高校园食品安全管理水平，有效保障师生饮食安全。

南岗区市场监督管理局餐饮科科长张锐讲解食品安全相关要求

南岗区市场监督管理局餐饮科于文志老师做培训

结合实际 竞争考核 助力队伍建设

后勤在加强食品安全基础知识培训的同时，进一步强化一线员工实操规范，开展了针对基本大伙厨师的食安业务考核，并将考核成绩作为厨师评级定岗的核心依据，优胜劣汰，择优上岗，不断加强厨师队伍建设。此次食安考核活动共有11名食堂基本大伙厨师及12名师生评委代表参加。

后勤食堂基本大伙厨师专项培训现场

考核分为食安知识和业务实操两个部分，将理论与实际相结合，全方位提升厨师业务水平。在实操考试中，每位厨师要在食品安全规范操作的基础上，充分考验厨师们对食安规范、刀工、火候和调味技巧的创新能力和烹饪技术。同时，师生评委也对考核人员的每道菜品进行了细致评分，为厨师们提供了宝贵的指导建议。

后勤食堂基本大伙厨师考核现场

师生评委团现场评分

厨师食安业务考核的开展，是一次大学习、大比武、大交流，极大地促进了厨师食安规范、烹饪技能与创新能力的提升，增强了员工们的安全意识、创新意识和竞争意识，激发了员工立足岗位、干事创业、钻研技术的热情和信心。

严防严控 “食”刻守护 助益食安管理

食品安全防控一直是后勤管理处重点工作任务，在本次食安专项活动中，后勤组织相关人员在开学前对西、南两校区食堂进行了全方位食安检查，重点对原材料保管、食品溯源、餐具洗消、卫生保洁、食品留样、鼠（虫）害防治、水电气安全、食品加工等环节进行了全面细致地检查，并对发现的隐患进行及时处理。同时，检查人员在现场针对新学期食堂供餐方案、食品安全管理工作细则等进行了广泛讨论，统一思想，明确认真落实食品安全主体责任，严格执行餐饮服务食品安全操作规范，加强学习，提高认识，及时纠正自身薄弱与不足，注重师生就餐体验，广泛收集师生意见，不断优化餐饮保障服务。

后勤组织开展食品安全自检自查

后勤管理处在开学季的食品安全专项活动中，采取强化学习增知、竞争考核提能、自检自查担责“三举措”，以队伍建设标准化、食安管理规范化、业务能力专业化、服务师生精准化为重点，打好“组合拳”，力争打造高素质专业化的后勤餐饮服务保障队伍，进一步提高餐饮服务质量，全力营造健康美味、安全放心的校园餐饮环境，为师生提供更优质、更满意的餐饮服务。